Morteruelo

Morteruelo

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Morteruelo, plato típico de la zona de Cuenca y Albacete es similar al ajo mataero pero este ultimo lleva todo triturado con el mortero mientras que el morteruelo lleva las carnes deshilachadas, siendo su sabor y textura diferente.

Esta es otra de las recetas que admite mil y una variantes yo hare la mía y espero que os guste.

Alguno de los ingredientes los pondré dobles para hacer la versión normal o la de carnes de caza. 

ingredientes

  • 1 Pollo Picantón o Perdiz
  • 1/2 Conejo o Liebre
  • 300 gr de Hígado de Cerdo o de Cordero 
  • 300 Jamón
  • 1/2 vaso de Vino
  • 1 cucharada de Pimentón Dulce
  • 1 cucharadita de Pimentón Picante
  • 1 cucharadita de Comino
  • 1 cucharadita de Canela
  • 1 cucharadita de Nuez Moscada
  • 1 cucharadita de Pimienta Negra
  • 1 bolla de Pan de Pueblo
  • Aceite de Oliva Virgen
  • Sal   

elaboración Morteruelo

Nosotros lo hemos hecho con pollo y conejo, la versión carnes de caza solo sería sustituir unas por otras.

En olla ponemos el pollo picantón, el conejo y el jamón cortado en trozos con agua y sal a cocer durante al menos 2 horas.

La idea es que cuando saquemos las carnes se desprendan fácilmente del hueso y queden como hebras sueltas. Cuando estén, en un bol pondremos las hebras de carne ya sin pieles, ni huesos y reservaremos.

En una cazuela con un chorreón de aceite de oliva virgen echamos el hígado y cuando comience a hacerse ponemos todas las especias (como veis son muchas pero este es un plato muy especiado, podéis añadir o cambiar alguna) y el medio vaso de vino blanco, removemos para que se mezclen y esperamos a que se reduzca.

Pasamos todo el contenido de la cazuela a un mortero o vaso de batidora con un poco de agua de cocción de las carnes y trituramos, devolviéndolo a la cazuela.

Continuamos a fuego lento incorporando primero la miga del pan de la bolla y después las hebras de la carne del pollo, conejo y jamón, removemos y dejamos que todo se mezcle, si es necesario ponemos más caldo de la cocción de las carnes.

Deberá estar a fuego lento unos 20 minutos.  

Lo serviremos en la cazuela con las cortezas del pan de la bolla con la que nos lo comeremos.

Ya tendremos nuestro morteruelo.

 

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Medidas:
  • Cucharada es una cuchara sopera
  • Cucharadita es una cucharilla de postre
  • Pizca es un pellizco
  • Si no se ponen cantidades es al gusto del cocinero
  • Si queréis hacer mas cantidad o menos hacer una simple regla de tres

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