Morteruelo

Morteruelo

image_pdfDescarga la Receta >

Morteruelo, plato típico de la zona de Cuenca y Albacete es similar al ajo mataero pero este ultimo lleva todo triturado con el mortero mientras que el morteruelo lleva las carnes deshilachadas, siendo su sabor y textura diferente.

Esta es otra de las recetas que admite mil y una variantes yo hare la mía y espero que os guste.

Alguno de los ingredientes los pondré dobles para hacer la versión normal o la de carnes de caza. 

ingredientes

  • 1 Pollo Picantón o Perdiz
  • 1/2 Conejo o Liebre
  • 300 gr de Hígado de Cerdo o de Cordero 
  • 300 Jamón
  • 1/2 vaso de Vino
  • 1 cucharada de Pimentón Dulce
  • 1 cucharadita de Pimentón Picante
  • 1 cucharadita de Comino
  • 1 cucharadita de Canela
  • 1 cucharadita de Nuez Moscada
  • 1 cucharadita de Pimienta Negra
  • 1 bolla de Pan de Pueblo
  • Aceite de Oliva Virgen
  • Sal   

elaboración Morteruelo

Nosotros lo hemos hecho con pollo y conejo, la versión carnes de caza solo sería sustituir unas por otras.

En olla ponemos el pollo picantón, el conejo y el jamón cortado en trozos con agua y sal a cocer durante al menos 2 horas.

La idea es que cuando saquemos las carnes se desprendan fácilmente del hueso y queden como hebras sueltas. Cuando estén, en un bol pondremos las hebras de carne ya sin pieles, ni huesos y reservaremos.

En una cazuela con un chorreón de aceite de oliva virgen echamos el hígado y cuando comience a hacerse ponemos todas las especias (como veis son muchas pero este es un plato muy especiado, podéis añadir o cambiar alguna) y el medio vaso de vino blanco, removemos para que se mezclen y esperamos a que se reduzca.

Pasamos todo el contenido de la cazuela a un mortero o vaso de batidora con un poco de agua de cocción de las carnes y trituramos, devolviéndolo a la cazuela.

Continuamos a fuego lento incorporando primero la miga del pan de la bolla y después las hebras de la carne del pollo, conejo y jamón, removemos y dejamos que todo se mezcle, si es necesario ponemos más caldo de la cocción de las carnes.

Deberá estar a fuego lento unos 20 minutos.  

Lo serviremos en la cazuela con las cortezas del pan de la bolla con la que nos lo comeremos.

Ya tendremos nuestro morteruelo.

 

             BLOG COCINICAS.ES – MIS APUNTES DE COCINA

Medidas:
  • Cucharada es una cuchara sopera
  • Cucharadita es una cucharilla de postre
  • Pizca es un pellizco
  • Si no se ponen cantidades es al gusto del cocinero
  • Si queréis hacer mas cantidad o menos hacer una simple regla de tres

0 comentarios en «Morteruelo»Añade el tuyo →

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

Recibiras un aviso cada vez que publiquemos una receta

Si continúas usando este sitio, aceptas el uso de cookies. Más información

Los ajustes de cookies en esta web están configurados para «permitir las cookies» y ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues usando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en «Aceptar», estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar