Codornices rellenas de Ibérico con salsa chocolate

Comenzamos salpimentando las codornices que tendremos ya limpias, sin tripas, ni cabeza, ni plumas, ni patas.

En una cazuela ponemos un chorro de aceite de oliva y freímos los dientes de ajo pelados pero enteros, cuando estén los retiramos y los metemos uno a uno dentro de las codornices, lo mismo haremos con las lonchas de jamón, las freímos y las metemos una en cada codorniz.

Es la hora de sellar las codornices, las pasamos por el mismo aceite hasta que la piel quede tostada por cada lado de la misma, las retiramos y las reservamos.

Es la hora de la verdura, pondremos la cebolla, el pimiento y la zanahoria, cortadas finamente, esperaremos a que se sofrían y desglasen el fondo de nuestra cazuela.

Cuando estén, volveremos a poner las codornices y echaremos el brandy que flambearemos, a continuación incorporamos el vino tinto (nosotros usamos hoy rioja) y cuando se evapore el alcohol echamos el caldo, ponemos a fuego lento y lo dejamos que se haga durante 1,5 horas.

Pasado ese tiempo el caldo se debió reducir bastante, sacamos las codornices y las ponemos en una fuente.

En la cazuela ponemos el chocolate y removemos para que se disuelva, cuando este integrado, colaremos la salsa y regaremos nuestras codornices.

Ya tendremos nuestras codornices rellenas de ibérico con salsa chocolate listas para comer.