Zarajos de Cuenca

Zarajos de Cuenca

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Zarajos de Cuenca, otro tipo de casquería poco conocida, son el intestino delgado del cordero lechal, solo se encuentra en algunas zonas de España.

Cuando los compras ya vienen horneados y ahumados, la tripa vienen envolviendo unos palos de sarmiento o en otros casos alguna madera autóctona de la zona.

ingredientes

  • 1 Zarajo por persona
  • 2 dientes de Ajo
  • Perejil
  • 1/2 Limón
  • Aceite de Oliva Virgen

elaboración Zarajos de Cuenca

Más que un plato se toman de tapa en muchos bares de la zona de Cuenca, son económicos y con un sabor a cordero espectacular.

La preparación es sencilla, cortamos nuestros zarajos en rodajas.

En una sartén con tapa ponemos como 2 o 3 cm de aceite de oliva virgen y a fuego medio-fuerte freímos nuestros zarajos, lo de la tapa es porque suelen salpicar bastante y es mejor retirarlos del fuego para poder darles la vuelta con cierta seguridad.

Tardaran un rato en dorarse, no tengáis prisa la parte crujiente para mi gusto es la mejor.

Mientras se hacen, en un mortero majar el ajo con el perejil y el jugo del medio limón, dejarlo reposar un rato y se potenciará el sabor.

Cuando consideremos que los zarajos estén lo suficientemente fritos los sacáis y los ponéis en un papel  absorbente para que pierda el resto de aceite.

Se sirven y se acompañan con el majado, ya tendremos listos los zarajos de cuenca.

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Medidas:
  • Cucharada es una cuchara sopera
  • Cucharadita es una cucharilla de postre
  • Pizca es un pellizco
  • Si no se ponen cantidades es al gusto del cocinero
  • Si queréis hacer mas cantidad o menos hacer una simple regla de tres

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