Vichyssoise, una crema de puerro y patata que podremos tomar tanto fría como templada, siendo valida para tomar en verano o en invierno.
La nacionalidad de esta receta se discute desde hace casi 100 años unos se lo atribuyen a un cocinero vasco basándose en la porrusalda, por otro lado los franceses y estadounidense también la reclaman su creación a Louis Diat, un cocinero francés del Ritz-Carlton de Nueva York, durante la primera guerra mundial.
Lo habitual es pensar que es francesa pero como otras muchas nunca se sabrá ciertamente.
ingredientes
- 1 Puerro grande
- 2 Patatas medianas
- 50 gr de Mantequilla
- 3/4 l. de Caldo de Pollo
- 250 ml de Nata para Cocinar
- Picatostes
- Cebollino
- Pimienta
- Sal
elaboración Vichyssoise
Limpiamos y cortamos el puerro, aprovechando solo la parte blanca, así conseguiremos que nuestra crema sea lo más clarita posible.
Los troceamos y los ponemos en una olla con la mantequilla, dejaremos a fuego bajo durante unos 5 minutos.
Mientras pelamos las patatas y las rompemos en trozos pequeños para que cuezan por igual y digo romper para que suelten el almidón y se hagan más cremosas.
Las incorporamos a la olla con el puerro y añadimos el caldo, dejamos hervir todo junto unos 20 minutos hasta que la patata esté tierna.
Pasamos todo al vaso de la batidora y trituramos hasta que quede hecha una crema sin grumos.
Pasamos de nuevo todo a la olla y ponemos la nata, salpimentamos y esperamos a que de un hervor, si queda muy espesa puedes añadir algo más de caldo.
Ya tenemos lista nuestra vichyssoise.
Nosotros la hemos servido con un poco de cebollino, picatostes y aceite de oliva virgen extra ecológico.
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Medidas:
- Cucharada es una cuchara sopera
- Cucharadita es una cucharilla de postre
- Pizca es un pellizco
- Si no se ponen cantidades es al gusto del cocinero
- Si queréis hacer mas cantidad o menos hacer una simple regla de tres
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