Gallo Guisado

Elaboración sencilla pero que nos llevará su tiempo.

Partimos de un gallo ya limpio, sin plumas, ni vísceras, ni patas, ni cabeza. Lo partimos en trozos, muslos, antemuslos, alas, pechugas…

En una fuente que luego pueda ir al horno ponemos la manteca y doramos las partes que hemos cortado del pollo y las reservamos.

Ahora cogemos todas las verduras, cebolla, zanahoria, pimientos, ajos y tomates, los partimos y en la misma fuente que doramos el gallo dejamos que se pochen las verduras, aprovechamos a desglasar el fondo.

Cuando esté, volvemos a poner el gallo, removemos todo y agregamos, el laurel, tomillo, comino, pimienta negra y sal, volvemos a remover e incorporamos el brandy que aprovecharemos a flambear (ojo con las campanas), cuando esté echamos el vino y el caldo, dejamos que empiece a hervir y lo tapamos.

Tendremos el horno precalentado a 170º, meteremos nuestra fuente tapada (nosotros lo hemos hecho con una de hierro fundido) y la mantendremos allí durante 3 horas.

Pasado ese tiempo, incorporaremos las patatas que habremos pelado y cortado de forma grosera (rompiendolas), volvemos a tapar y lo mantendremos 1 hora más.

Tiene que estar mucho tiempo para que el gallo salga blando y jugoso.

Sacamos del horno y ya podremos servir nuestro gallo guisado.