Sapateira Recheada

Lo primero será cocer el marisco y dejar enfriar, para esto si está vivo lo mejor será ponerlo en una olla con el agua fría, la sal y las hojas de laurel pero a fuego muy bajo para que conforme va calentándose muera sin que se le suelten las patas y le entre agua en su interior, cuando muera subimos la temperatura para que hierva unos 20 minutos (para piezas de este tamaño).

Lo sacamos y esperamos a que se enfríe.

Después comenzaremos a sacar toda la carne de su interior y la pondremos en un bol, es algo laborioso pero el resultado valdrá la pena, usaremos el contenido del caparazón, del cuerpo y de las patas.

Ahora echamos el huevo duro rallado, la mostaza, el ketchup, el Piri Piri, el aguardiente vella y el vinagre, removeremos todo para que se mezcle y se igualen los sabores.

Vamos con los encurtidos, los picaremos con un cuchillo de forma que queden trozos muy pequeños y los incorporamos al bol con el resto de los ingredientes, removemos.

Llego la hora de la mahonesa que pondremos mezclaremos y después de hacerlo pondremos pan rallado hasta que obtengamos la textura que busquemos, la cantidad varia porque hay caparazones de buey con más líquido que otros.

Debe quedar como una crema espesa y con tropezones que extenderemos en nuestras tostadas.

Rellenamos el caparazón con la crema y ya tendremos nuestra sapateira recheada.

Los encurtidos puedes poner los que más te gusten así con el tema del aguardiente, hay quien pone vino, oporto…