salsa boloñesa

Salsa Boloñesa Auténtica

image_pdfDescarga la Receta

Salsa Boloñesa Auténtica, en Italia es conocida como ragù all blognese y aunque parezca increíble allí no se toma con spaghetti.

La procedencia es de Francia, los soldados traen a Italia el guiso de carne que con el tiempo se convertiría en la salsa que es hoy, aunque como veréis no todo el mundo la hace como las nonne italianas (abuelas italianas).

En 1487 es la primera vez conocida que se prepara con pasta en la boda de la nieta de Lucrezia Borgia y se uso tagliatelle.

Por supuesto hay tantas variantes como casas hay en la región de Boloña, nosotros vamos a hacerla con la receta que nos hizo una de ellas.

ingredientes

  • 300 gr de Carne de Ternera (para guisar)
  • 300 gr de Carne de Cerdo (jamón o lomo)
  • 3 Zanahorias
  • 1 Cebolla Grande
  • 1 rama de Apio
  • 4 Tomates Grandes
  • 1 Clavo de Olor
  • 1 ramita de Orégano Fresco
  • 1 Nuez de Mantequilla
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 vasos de Vino Tinto
  • 3/4 lt de Caldo (Oscuro, Vegetal, Jamón…)
  • Pimienta
  • Sal

elaboración salsa boloñesa Auténtica

Os recuerdo que aunque  la llamamos salsa realmente es un guiso.

Comenzamos por partir todas las verduras en trozos lo más pequeños posible para que queden integrados más tarde en la salsa.

En una olla pondremos un chorro de aceite de oliva virgen extra y pondremos a pochar las zanahoria, la cebolla, el apio, los tomates pelados y la mantequilla, lo mantendremos a fuego medio durante unos 25 minutos.

 Es hora de poner la carne que habremos cortado en tacos de unos 5 cm, dejaremos que se selle con las verduras durante unos 5 minutos más.

Pasado ese tiempo echamos la pimienta, el clavo, el orégano, la sal y removemos todos ingredientes que hay en la olla. Llegó el momento de poner el vino tinto y esperar un minuto a que pierda el alcohol, nosotros como caldo usamos un caldo oscuro que teníamos ya preparado.

Removemos y dejamos a fuego lento entre 2,5 y 3 horas.

Cuando este quitamos el clavo y la ramita de orégano, tendremos una salsa espesa y con unos trozos de carne que debemos romper para que queden como fibras de carne suelta en la salsa.

Ya tendremos nuestra salsa boloñesa auténtica la podremos acompañar con cualquier tipo de pasta ancha pero según los Italianos nunca con spaghetti.

En la zona de Boloña hay cientos de recetas de esta salsa, esta es una espero que os guste.

             BLOG COCINICAS.ES – MIS APUNTES DE COCINA

Medidas:
  • Cucharada es una cuchara sopera
  • Cucharadita es una cucharilla de postre
  • Pizca es un pellizco
  • Si no se ponen cantidades es al gusto del cocinero
  • Si queréis hacer mas cantidad o menos hacer una simple regla de tres

0 comentarios en «Salsa Boloñesa Auténtica»Añade el tuyo →

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

Recibiras un aviso cada vez que publiquemos una receta

Si continúas usando este sitio, aceptas el uso de cookies. Más información

Los ajustes de cookies en esta web están configurados para «permitir las cookies» y ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues usando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en «Aceptar», estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar