rossejat

Rossejat o Rosellat

Rossejat o Rosellat, una fideuá diferente con fideos de cabello del Nº 0 con un fondo de pescado o marisco, nosotros hoy lo haremos con gambones.

ingredientes

  • 1/2 Kg de Gambones
  • 1/4 kg de Calamares
  • 3 dientes de Ajo
  • 2 Cebollas pequeñas
  • 1 Pimiento Rojo
  • 4 Tomates
  • 400 gr de Fideos de Cabello Nº 0
  • 1/2 vaso de Vino Blanco
  • 1/4 de copa de Vino Fino
  • Aceite de oliva virgen
  • Azafrán
  • Sal
  • Alioli

elaboración Rossejat o Rosellat

Cogemos los gambones y con las cabezas y las cascaras preparamos un fumet, en una olla ponemos un poco de aceite de oliva virgen y todo lo que hemos sacado de limpiar los gambones, lo dejamos que se tueste ligeramente y añadimos el vino fino, cuando se evapore el alcohol, cubrimos de agua y dejamos hervir una media hora.

En una paellera ponemos un chorreón de aceite de oliva virgen los ajos, la cebolla y el pimiento finamente picado, dejamos que se haga a fuego lento hasta que esté pochado todo, en este momento le ponemos el tomate pelado y cortado en trozos, dejamos que se siga haciendo hasta que pierda parte del liquido que soltaron las verduras.

Limpiamos y cortamos los calamares y los incorporamos al sofrito, removemos y cuando se pongan blanco añadimos el vino blanco y el azafrán, dejamos que se reduzca.

En una sartén con un poco de aceite salteamos los fideos durante unos 5 minutos a fuego alto, una vez que todos estén fritos, lo sabremos porque conforme vamos removiendo los veremos doraditos.

Vertemos los fideos en el sofrito y removemos hasta que todo este bien mezclado.

Es hora de poner el fumet que habíamos preparado, la proporción será, de caldo una vez y media lo que echemos de fideos.

Dejamos que hierva todo durante 7 minutos a fuego fuerte, despues 5 minutos a fuego bajo y por ultimo taparlo y dejarlo reposar otros 5 minutos, justo antes de poner a reposar  pondremos los gambones que previamente habríamos salteado con un poco de aceite de oliva virgen.

Pasado este tiempo, destapamos la paellera y ya tenderemos lista nuestra rossejat o rosellat, sabremos que esta porque la punta de los fideos estarán hacia arriba.

Lo serviremos con Alioli

Medidas:
  • Cucharada es una cuchara sopera
  • Cucharadita es una cucharilla de postre
  • Pizca es un pellizco
  • Si no se ponen cantidades es al gusto del cocinero
  • Si queréis hacer mas cantidad o menos hacer una simple regla de tres.

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