Paella de Marisco

Lo primero es preparar el fume si no lo tenemos hecho previamente.

A mi me gusta cuando lo hago que sobre, lo congelo y así tengo para mas preparados.

El fumet lo podemos hacer con cabezas de pescado y marisco, tomate, cebolla y aceite de oliva virgen, recordar que el pescado no debe hervir mas de 20 minutos, lo colamos y reservamos.

Ahora preparamos lo que en Valencia llaman salmorreta que realmente va a ser lo que de un toque especial a nuestra paella, cogemos los tomates, la carne de las ñoras que habremos tenido 2 horas a remojo y los ajos, trituramos todo en una batidora.

En la paellera pondremos un poco de aceite y sofreiremos el marisco, gambas y cigalas, que reservaremos.

En la misma paellera echaremos nuestra salmorreta que sofreiremos y le añadimos el pimentón dulce, los trozos de calamar y el pescado elegido, removeremos para que todo se impregne y no se queme el pimentón, esperamos 5 minutos.

Es hora de poner el arroz que dejaremos que se perle con el resto de los ingrediente que ya estén en la paellera.

Ponemos el azafrán tostado y el caldo, removemos y esperamos a que comience a hervir, bajamos el fuego.

Cuando ya se empiece a verse el arroz en la superficie, colocaremos los mejillones y los berberechos que previamente habremos cocido (el caldo de la cocción de estos mariscos se puede añadir al fume).

Cuando nuestra paella este ya casi lista, pondremos las gambas y las cigalas, esperaremos a que desaparezca el caldo y apagaremos el fuego. tendremos que dejarla reposar durante 10 minutos antes de empezar a servir.

Ya tendremos lista nuestra paella de marisco, recordar que los ingredientes que hemos puesto son para 1 persona.