Mini tosta de yema de codorniz y caviar

Las medidas son como para hacer una unidad si hacéis más solo hay que multiplicar.

En un plato ponéis la sal y el azúcar, mezcláis para que se repartan y lo reserváis.

 Con un cuchillo de sierra cortamos un poco de la cascara del huevo de codorniz y dejáis que salga la clara con la yema, yo me los hecho en la mano y los voy moviendo hasta que me quedo solo con la yema.

Colocamos la yema sobre la mezcla de sal y azúcar, con mucho cuidado pues se rompe fácilmente, con ayuda de una cuchara tapamos por completo la yema con la mezcla. Lo metemos en el frigorífico una hora.

Pasado ese tiempo lo sacamos y con ayuda de una cucharilla sacamos la yema y la ponemos en un vaso con agua para que se desprenda la sal y el azúcar que la envuelven, veréis que ya tiene una consistencia diferente pero su interior seguirá estando liquido.

Por otro lado habremos preparado la mantequilla salada con el jengibre, con la mantequilla atemperada ponemos un poco de polvo de jengibre (más o menos al gusto de cada uno) y removemos el conjunto.

Vamos a montar nuestra mini tosta, primero el pan que habremos tostado previamente, le untamos la mantequilla de jengibre, sobre esto pondremos nuestra yema de huevo de codorniz escurrida y sin restos, sobre esta una cucharadita de caviar y como final una esfera de aceite de oliva virgen extra.

Ya tendremos nuestra mini tosta de yema de codorniz y caviar.