Mejillones en escabeche con russulas caramelizadas

Lo primero que haremos será preparar los mejillones en escabeche, cocerlos freírlos y meterlos en el escabeche, podéis ver como se hace pulsando aquí.

Como curiosidad, si os habéis fijado hay unos mejillones mas naranjas y otros más pálidos, para quien no lo sepa los pálidos son los machos y los más naranjas las hembras. 

Seguimos, cogemos las setas y las limpiamos lo mejor posible de restos del monte, tierra, hojas, palitos … desechamos las que tengan bichos, de las demás nos quedamos solo con los sombreros, no es recomendable lavar las setas con agua pues suelen absorberla y el exceso se agua hace que pierdan parte de su sabor, yo utilizo un pincel, la punta del cuchillo y papel de cocina.

Una vez que tengamos los sombreros lo cortaremos en titas como de 1 cm de anchas y las reservaremos.

La cebolla la cortaremos en gajos finitos y en una sartén con un chorrito de aceite a fuego bajo pondremos a pochar la cebolla y las setas, las salpimentamos y esperamos a que se hagan a fuego lento hasta que comiencen a caramelizarse.

Las retiramos del fuego y las dejamos se queden tibias entonces montaremos nuestro plato, yo he puesto un trozo de pan, sobre este una capa de setas y cebolla y sobre estas los mejillones.

Ya tenemos listos nuestros mejillones en escabeche con russulas caramelizadas.

Espero que os guste y sobre todo a Javier Ortiz que en breve se las haré para que también pueda disfrutar de este plato además de ir a por ellas.