Huevos rellenos con pimentón y anchoa

Lo primero será cocer los huevos, ponemos seis en una cacerola con agua y un poco de sal a fuego medio-alto durante 10 minutos, vaciamos el agua caliente y la sustituimos por fría para cortar la cocción, los reservamos.

Ahora hacemos una mahonesa con el huevo que nos queda, una pizca de sal, el aceite escogido en función de los gustos de cada uno, el de oliva dará un sabor mas potente y el de girasol quedará más suave y la cucharada de pimentón agridulce.

Cortamos los huevos por la mitad y les quitamos la yema cocida, que mezclaremos con nuestra mahonesa al pimentón.

Escurrimos el aceite de la lata de anchoas y las separamos para ir colocándolas posteriormente en la presentación.

Ponemos medio huevo, con una cucharilla cogemos la mahonesa ya mezclada con las yemas y rellenamos el hueco que dejo la yema, dejamos también una capa que cubra la parte plana de la clara y sobre esta colocamos una anchoa.

Y así hasta que tengamos hechos todos.

Ya tendremos nuestros huevos rellenos con pimentón y anchoa. 

Opcionalmente si os gusta el picante le podéis espolvorear un poco de pimentón picante.