Guiso tradicional de Calamares

Guiso tradicional de Calamares

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Guiso tradicional de Calamares, es la receta o una de las, que hacían los marineros con este cefalópodo o con sus primos los chocos, sepias, jibias o como le llaméis en cada zona.

Tiene un sabor exquisito que le aporta el calamar y como siempre contra mejor sea el calamar mejor será el sabor obtengamos.

ingredientes

  • 1 kg de Calamares
  • 1 Cebolla Mediana
  • 1/2 Pimiento Rojo
  • 2 Tomates Medianos
  • 2 dientes de Ajo
  • 4-6 Patatas Medianas
  • 1 Vaso de Vino Blanco
  • Aceite de oliva virgen
  • 1 cucharada de Pimentón Dulce
  • Pimienta Negra
  • Sal

elaboración Guiso tradicional de Calamares

Hoy tenemos la suerte de disponer de calamares de la Ría de Vigo, fuimos de pesca y hubo suerte.

Limpiamos los calamares y les quitamos las vísceras, los ojos y la boca, dejaremos la piel que además de no notarse en el guiso le aportará sabor, nosotros casi nunca se la quitamos.

Después de esto, partimos en trozos al bicho de forma que luego no tengamos que usar cuchillo para comerlo.

En una sartén a fuego lento, hacemos nuestro sofrito, partiendo muy fino el ajo, la cebolla, el pimiento y el tomate pelado, deberemos de dejarlo entre 20 y 30 minutos a fuego muy bajo, pondremos la sal y cuando veamos que está a nuestro gusto, incorporamos el calamar.

Cocinamos con el sofrito unos 10 minutos removiendo, pasado este tiempo ponemos el pimentón, la pimienta y el vaso de vino blanco (nosotros hoy hemos usado Godello).

Removemos y dejamos que se evapore el alcohol y que no se nos queme el pimentón, rectificamos de sal, añadimos las patatas en trozos, rompiéndolas, sin una forma en concreto, esto  hará que suelten parte del almidón que contienen, espesando ligeramente la salsa y añadimos agua hasta cubrir la patatas.

Se deja cocer todo durante 20 a 30 minutos, probar rectificar de sal, es importante que la patata quede blandita.

Ya tenemos nuestro guiso tradicional de calamares, si queremos espesar más el caldo podemos machacar algunas patatas y diluirlas en el guiso.

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Medidas:
  • Cucharada es una cuchara sopera
  • Cucharadita es una cucharilla de postre
  • Pizca es un pellizco
  • Si no se ponen cantidades es al gusto del cocinero
  • Si queréis hacer mas cantidad o menos hacer una simple regla de tres

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