Fondo Oscuro

Precalentamos el horno a 180º, mientras ponemos todos nuestros hueso y la carne en una bandeja para el horno.

Lo introducimos sin aceite ni sal y lo dejamos 1 hora, a los 30 minutos le damos vuelta a los huesos.

Pasado este tiempo, ponemos por encima nuestras verduras cortadas en trozos y las tenemos en el horno durante 1 hora más, el color de nuestro caldo ira en función del grado en el que se tuesten los huesos en el horno.

En una olla pondremos todo lo de la bandeja del horno y con un poco de vino tinto desglasamos todo eso que ha quedado en el fondo de la bandeja que nos aportará mucho sabor, lo echamos el la olla con el resto de los ingredientes.

Cubrimos de agua y lo ponemos a hervir a fuego bajo, en mi caso lo deje unas 4 horas, de vez en cuando quitarle la grasa que salga a la superficie.

Ya con este preparado, lo dejas enfriar hasta el día siguiente, vuelves a quitar la grasa de la superficie.

Es el momento de colarlo y pasarlo a otra olla pero solo el caldo, lo volveremos a poner a fuego lento durante 1 hora más, seguimos quitando la grasa que se forme en la superficie.

Ahora ya tendremos nuestro fondo oscuro.

En algunas preparaciones que veréis le añaden especias o hiervas, yo prefiero no hacerlo porque así añado unas u otras en función de la receta que piense hacer.