Huesos Fondo Oscuro

Fondo Oscuro

Fondo oscuro es un concentrado de carne hecho por nosotros sin recurrir a los comerciales.

Se utiliza para hacer otras recetas aportándole un fuerte sabor a carne.

Aunque su elaboración lleva su tiempo, el resultado final merece la pena. 

ingredientes

  • 2 kg de Huesos de Ternera
  • 1/2 Kg de Carne de Ternera (Cualquiera vale)
  • 1 Cebolla Grande
  • 1 Puerro
  • 2 Tomates
  • 2 Zanahorias
  • 1 vaso de Vino Tinto

elaboración Fondo Oscuro

Precalentamos el horno a 180º, mientras ponemos todos nuestros hueso y la carne en una bandeja para el horno.

Lo introducimos sin aceite ni sal y lo dejamos 1 hora, a los 30 minutos le damos vuelta a los huesos.

Pasado este tiempo, ponemos por encima nuestras verduras cortadas en trozos y las tenemos en el horno durante 1 hora más, el color de nuestro caldo ira en función del grado en el que se tuesten los huesos en el horno.

En una olla pondremos todo lo de la bandeja del horno y con un poco de vino tinto desglasamos todo eso que ha quedado en el fondo de la bandeja que nos aportará mucho sabor, lo echamos el la olla con el resto de los ingredientes.

Cubrimos de agua y lo ponemos a hervir a fuego bajo, en mi caso lo deje unas 4 horas, de vez en cuando quitarle la grasa que salga a la superficie.

Ya con este preparado, lo dejas enfriar hasta el día siguiente, vuelves a quitar la grasa de la superficie.

Es el momento de colarlo y pasarlo a otra olla pero solo el caldo, lo volveremos a poner a fuego lento durante 1 hora más, seguimos quitando la grasa que se forme en la superficie.

Ahora ya tendremos nuestro fondo oscuro.

En algunas preparaciones que veréis le añaden especias o hiervas, yo prefiero no hacerlo porque así añado unas u otras en función de la receta que piense hacer.

Medidas:
  • Cucharada es una cuchara sopera
  • Cucharadita es una cucharilla de postre
  • Pizca es un pellizco
  • Si no se ponen cantidades es al gusto del cocinero
  • Si queréis hacer mas cantidad o menos hacer una simple regla de tres.

0 comentarios en «Fondo Oscuro»Añade el tuyo →

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

cocinero

Recibiras un aviso cada vez que publiquemos una receta

Si continúas usando este sitio, aceptas el uso de cookies. Más información

Los ajustes de cookies en esta web están configurados para «permitir las cookies» y ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues usando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en «Aceptar», estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar