Ensalada de Codorniz en Escabeche

Lo primero será preparar el escabeche, si es el día anterior mejor, porque aportará más sabor.

Partimos de unas codornices ya limpias que salpimentamos y pasamos por una sartén con un poco de aceite, cuando estén ligeramente doradas las reservamos.

Ponemos un poco más de aceite en la misma sartén y a fuego lento pochamos la cebolla y la zanahoria cortadas en trozos junto con las hojas de laurel, el diente de ajo chafado y las bolas de pimienta negra.

Cuando la verdura se ablande ponemos de nuevo las codornices dentro y las bañamos con el vinagre y el vino, removemos todo y dejamos que cueza un mínimo de 10 minutos, si os gusta el sabor del escabeche potente podéis poner más vinagre.   

Con esto ya tendremos hecho el escabeche, solo queda esperar a que enfríe y deshuesar las codornices.

Montamos la ensalada, como base pondremos los brotes tiernos escogidos (escarola, rúcula, berros…)  y sobre esto los trozos de codorniz escabechada, aceitunas negras, huevos cocidos y tomates cherry cortados en trozos.

Para aliñar el conjunto pondremos la sal, aceite de oliva virgen extra, salsa del propio escabeche y rematamos con la crema de vinagre balsámico.

Listo ya esta la ensalada de codorniz en escabeche.