pescado en adobo

Emperador en adobo

Emperador en adobo, es el pez espada que en Andalucía se conoce como emperador.

Esta receta la podríamos hacer con muchos pescados y el resultado será bueno en cualquiera de los casos, castañeta, cazón, mero, bacalao…

Es típico de Andalucía y se puede comer en muchos bares y restaurantes se la conoce como adobo o pedacitos.

ingredientes

  • 1 kg de Pez Espada en taquitos
  • 6 dientes de Ajo
  • cucharada de Orégano
  • cucharada de Perejil.
  • 10 granos de Pimienta negra
  • 1 Clavo de olor
  • 2 cucharadas de Pimentón dulce
  • 1/2 lt de Vinagre de Vino Blanco
  • 1/2 lt de Aceite de Oliva Virgen
  • Harina
  • Sal

elaboración emperador en adobo

Vamos a preparar el adobo, en una batidora ponemos los ajos, el orégano, el perejil, la pimienta, el clavo, el pimentón, sal al gusto y el vinagre, trituramos todo. Si nos gusta que sea un poco mas suave podemos poner la mitad de vinagre y la mitad de agua.

Ponemos el pescado en un recipiente y lo bañamos con el adobo, mínimo debería de estar unas 2 horas siendo lo ideal mantenerlo de un día para otro.

Ya macerado, lo sacamos y lo escurrimos, dejar escurrir una media hora para que no se le pegue después demasiada harina. 

Pasamos nuestro pescado por harina y lo freímos en una sartén con aceite de oliva virgen a una buena temperatura, el pescado se hace muy rápido y la idea es que el pescado quede jugoso y el rebozado crujiente.

Ya tenemos nuestro emperador en adobo, solo queda acompañarlo de una buena ensalada y un vino blanco a juego.

Medidas:
  • Cucharada es una cuchara sopera
  • Cucharadita es una cucharilla de postre
  • Pizca es un pellizco
  • Si no se ponen cantidades es al gusto del cocinero
  • Si queréis hacer mas cantidad o menos hacer una simple regla de tres.

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