Crema de Espinacas

Una vez limpias las espinacas retirándoles si fuese necesario los tallos mas duros, las ponemos a cocer en agua con sal por un periodo de 10 minutos. Pasado este tiempo, las retiramos, las escurrimos y reservamos un vaso del agua de la cocción.

Con la mantequilla, la harina y la leche hacemos una bechamel, una vez hecha la aligeramos con el agua reservada de la cocción. Es importante remover continuamente para que no se hagan grumos con la harina.

El resultado será una bechamel menos compacta de lo habitual.

Por otro lado trituraremos las espinacas que añadiremos a nuestra bechamel y removeremos todo el conjunto, ahora sin dejar de remover echamos la yema de huevo que la diluiremos en nuestra crema.

Para finalizar nuestra crema de espinacas, la servimos espolvoreando por encima unas hojas troceadas de la propia espinaca pero sin triturar y acompañamos de pan tostado o de pan frito, al gusto de cada uno.