codornices en escabeche

Codornices en escabeche blanco

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Codornices en escabeche blanco, es una forma habitual de preparar las perdices, pero esta vez lo haremos con su hermana pequeña que es la codorniz.

ingredientes

  • 4 Codornices
  • 1 Cebolla
  • 1 Puerro
  • 2 Zanahorias
  • 3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen
  • 1 cucharadita de Pimienta negra en grano
  • 2 hoja de Laurel
  • 1 ramita de Romero
  • 1/4 lt de Vinagre de Vino
  • 1/2 lt de Vino Blanco
  • Sal

elaboración Codornices en Escabeche blanco

Compramos las codornices ya limpias en la carnicería habitual.

En una olla ponemos el aceite de oliva virgen y sellamos las codornices, le damos unas vueltas para que se hagan por todos lados, las sacamos y las reservamos.

Cortamos la cebolla en gajos, los puerros y las zanahorias en rodajas y las echamos en le mismo aceite de oliva donde sellamos las codornices, incorporamos la pimienta, el romero, el laurel y la sal.

Removemos todo el conjunto y lo dejamos hasta que la cebolla esté pochada (blandita), añadimos las codornices, el vinagre y el vino, dejamos que se haga a fuego lento durante 1 hora, con la tapa de la olla puesta.

Cuando estén podemos servirlas con arroz blanco o con habichuelas, esta ultimas si ya están cocidas las introduciremos en el caldo del escabeche para que hiervan 10 minutos y así cojan todo el sabor.

Ya tenemos nuestras codornices en escabeche blanco.

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Medidas:
  • Cucharada es una cuchara sopera
  • Cucharadita es una cucharilla de postre
  • Pizca es un pellizco
  • Si no se ponen cantidades es al gusto del cocinero
  • Si queréis hacer mas cantidad o menos hacer una simple regla de tres

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