Chanfaina Extremeña

Chanfaina Extremeña

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Chanfaina Extremeña, el origen de este plato esta en los antiguos señoríos en el que el amo encargaba al pastor que matase algún cordero.

El pastor mataba al cordero y entregaba las partes más nobles al señor y con las innobles preparaban la chanfaina, vísceras y restos de carnes menores.

ingredientes

  • 300 gr de Asadura de Cordero (nosotros desechamos los corazones)
  • 200 gr de Carne de Cordero 
  • 1 Cebolla
  • 2 Tomates Maduros
  • 4 dientes de Ajo
  • 1 Guindilla
  • 2 cucharadas de Carne de Pimiento Choricero
  • 2 Hojas de Laurel
  • 1/2 vaso de Vino Blanco
  • 1/4 de copa de Brandy
  • Aceite de Oliva Virgen
  • Pimienta Blanca
  • Sal

elaboración Chanfaina Extremeña

Para nuestra chanfaina extremeña partimos ya de la carne de cordero y asadura, limpias, sin hueso y troceadas.

En una cazuela con aceite de oliva virgen, a fuego medio, pasaremos las carnes para que se sellen, con que estén un par de minutos al fuego, será suficiente, las retiraremos y las reservaremos.

En la misma cazuela pondremos los dientes de ajo bien picados, la guindilla, la cebolla y el tomate pelado y rallado. Dejaremos que se sofrían las verduras, cuando veamos que están pochadas añadimos la carne de pimiento choricero, las hojas de laurel, el brandy y el vino blanco, removemos todo y volvemos a poner en la cazuela las carnes.

Salpimentamos, removemos el conjunto y lo dejamos a fuego lento durante una media hora.

Pasado ese tiempo ya tendremos la chanfaina extremeña, lista para comer.

Antiguamente era un plato de las clases bajas y hoy lo podemos comer en muchos de los restaurantes de esta región de España, como el plato típico que es.

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Medidas:
  • Cucharada es una cuchara sopera
  • Cucharadita es una cucharilla de postre
  • Pizca es un pellizco
  • Si no se ponen cantidades es al gusto del cocinero
  • Si queréis hacer mas cantidad o menos hacer una simple regla de tres

2 comentarios en «Chanfaina Extremeña»Añade el tuyo →

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