Chanfaina Extremeña, el origen de este plato esta en los antiguos señoríos en el que el amo encargaba al pastor que matase algún cordero.
El pastor mataba al cordero y entregaba las partes más nobles al señor y con las innobles preparaban la chanfaina, vísceras y restos de carnes menores.
ingredientes
- 300 gr de Asadura de Cordero (nosotros desechamos los corazones)
- 200 gr de Carne de Cordero
- 1 Cebolla
- 2 Tomates Maduros
- 4 dientes de Ajo
- 1 Guindilla
- 2 cucharadas de Carne de Pimiento Choricero
- 2 Hojas de Laurel
- 1/2 vaso de Vino Blanco
- 1/4 de copa de Brandy
- Aceite de Oliva Virgen
- Pimienta Blanca
- Sal
elaboración Chanfaina Extremeña
Para nuestra chanfaina extremeña partimos ya de la carne de cordero y asadura, limpias, sin hueso y troceadas.
En una cazuela con aceite de oliva virgen, a fuego medio, pasaremos las carnes para que se sellen, con que estén un par de minutos al fuego, será suficiente, las retiraremos y las reservaremos.
En la misma cazuela pondremos los dientes de ajo bien picados, la guindilla, la cebolla y el tomate pelado y rallado. Dejaremos que se sofrían las verduras, cuando veamos que están pochadas añadimos la carne de pimiento choricero, las hojas de laurel, el brandy y el vino blanco, removemos todo y volvemos a poner en la cazuela las carnes.
Salpimentamos, removemos el conjunto y lo dejamos a fuego lento durante una media hora.
Pasado ese tiempo ya tendremos la chanfaina extremeña, lista para comer.
Antiguamente era un plato de las clases bajas y hoy lo podemos comer en muchos de los restaurantes de esta región de España, como el plato típico que es.
BLOG COCINICAS.ES – MIS APUNTES DE COCINA
Medidas:
- Cucharada es una cuchara sopera
- Cucharadita es una cucharilla de postre
- Pizca es un pellizco
- Si no se ponen cantidades es al gusto del cocinero
- Si queréis hacer mas cantidad o menos hacer una simple regla de tres
Que es la guindilla
Son como los chiles, un pimiento pequeño picante