Canelones de Espárragos Trigueros

Limpiamos y cortamos nuestros espárragos (si son silvestres mejor) despreciando las partes duras de la base, limpiamos también los ajetes quitándoles las raíces y la parte superior, que nos queden de la misma longitud que los espárragos.

En una sartén con un chorrito de aceite salteamos los espárragos y los ajetes con un poco de sal, reservamos.

 Hemos puesto las placas de pasta en agua caliente para luego poder trabajarlas.

En la misma sartén ponemos la mantequilla, la cebolla cortada en trozos muy pequeños y la sal, dejamos a fuego bajo y vamos removiendo, cuando este pochada incorporamos la harina, la pimienta y la nuez moscada, removemos para que la harina no haga grumos ni se quede cruda.

Tendremos la leche caliente y la vamos incorporando poco a poco a la preparación anterior, irá espesando, el grado de dureza de la bechamel lo elige cada uno, a mi no me gusta demasiado espesa.

Cuando consideremos que está a nuestro gusto la pasamos al fondo de una fuente para el horno.

Montamos nuestros canelones, cogemos una placa de pasta y le ponemos la loncha de jamón, 6 espárragos, 2 ajetes y espolvoreamos por dentro un poco de queso, lo enrollamos y lo colocamos sobre la bechamel de la fuente, así hasta poner todos los que teníamos.

Solo queda poner un poco más de queso por encima, meter en el horno precalentado a 180º durante 20 minutos + 10 minutos más de gratinador a 220º.

Ya tendremos los canelones de espárragos trigueros.