Calamares Rellenos

Lo primero será limpiar los calamares, si no lo ha hecho ya nuestro pescadero.

Dejaremos el cuerpo para rellenarlo y la cabeza y las patas las picaremos pues serán parte de nuestro relleno.

En un bol pondremos los trozas de calamar picados, la carne de cerdo picada, los ajos picados, el perejil, los huevos duros picados, la pimienta y la sal, con la mano amasamos hasta que se repartan todos los ingredientes, 

Con esta mezcla rellenamos los calamares, no deberíamos rellenar mas de 3/4 de su interior pues encogerán al cocinarlos y se corre el riesgo de que se salga el relleno, los cerraremos con un palillo.

Ahora rebozaremos los calamares con harina y los pasaremos por una sartén con un poco de aceite de oliva virgen, con un par de minutos por cada lado será suficiente, los reservamos.

En la misma sartén pondremos la cebolla cortada en trocitos y a fuego bajo esperaremos a que comience a pocharse, añadimos los tomates rallados sin piel y el azafrán, esperamos que comiencen a freírse e incorporamos los calamares con el vino blanco, esperamos a que se evapore el alcohol, incorporamos el caldo de pescado y lo dejamos todo a fuego lento durante media hora, los restos de haría harán que se espese ligeramente la salsa.

Ya tendremos listos nuestros calamares rellenos.

Como acompañamiento quedan perfectas unas patatas a lo pobre o arroz en blanco.