Brocheta de Riñones de Cordero con Beicon y cherrys

Vamos a limpiar los riñones de cordero, le quitaremos los trozos de grasa que suelen tener por encima, la telilla que los envuelve y el trocito de cordón que los unía al animal.

Los lavamos bien con agua, los cortamos a la mitad y los ponemos en un bol con agua y vinagre para que se limpien y pierdan cualquier resto que pudiesen llevar en su interior. 

Los dejaremos ahí unos 15 minutos después de esto, ponemos un cazo al fuego con agua y un poco de tomillo, sobre el cazo para hacerlos al vapor pondremos nuestros riñones en un colador, los tendremos al vapor unos 5 minutos.

Los sacamos los pasamos por agua y lo metemos en un bol con el pimentón dulce, el ajo seco, el perejil y el vino fino, removemos y los dejamos macerar como una hora.

Mientras en una sartén pondremos aceite de oliva virgen y nuestra batata cortada en laminas muy finas con un poco de sal, dejaremos a fuego muy bajo para que se confite, cuando veamos que ya está, le quitamos todo el aceite y aumentamos la potencia del fuego para que se tueste, debe de quedar como una galleta de patatas a lo pobre, esta será la base de nuestro plato.

Ahora preparamos las brochetas, ponemos un tomate cherry a continuación un trozo de riñón envuelto en una loncha de beicon y así hasta terminar nuestras brochetas. 

En una plancha con un poco de aceite de oliva virgen pondremos las brochetas, deben estar como poco 2 o 3 minutos por todos los lados (los cuatro) para que el beicon quede crujiente y el riñón asado.

Cuando estén las pondremos sobre la galleta de batata y ya tendremos nuestra brocheta de riñones de cordero con beicon y cherrys lista.