Arroz Negro con Alioli

Le habremos pedido a nuestro pescadero que nos limpie los chocos y que nos reserve la bolsa de tinta que tienen en su interior, por ser parte fundamental de la preparación.

Los cortamos en trozos de bocado y los reservamos.

En una sartén pondremos el aceite de oliva virgen, los ajos, la cebolla, los pimientos y los tomates sin piel, todo partido en trozos pequeños.

Con esto haremos un sofrito a fuego lento, cuando ya veamos que se ha ablandado los vegetales incorporamos los chocos, que dejaremos que se cocinen con ellos a fuego lento.

Incorporamos las escamas de pimentón, la pimienta negra y la sal, removemos todo e incorporamos el vino, seguimos a fuego lento hasta que comience a reducirse.

En un vaso habremos reservado un poco de vino con la tinta del choco.

Ahora echamos el vino con la tinta y removemos, todo el guiso cogerá el color negro característico de esta receta.

Debemos dejar que cueza un ratito dado que la tinta del choco sin cocinar es algo toxica.

Antes de terminar la cocción incorporaremos la mantequilla que le dará brillo a nuestro guiso. 

Ya tendremos nuestros chocos en su tinta listos.

En una paellera pondremos los chocos con su salsa, echaremos el arroz y un vaso de agua o dos, dependiendo del caldo que hayamos obtenido en el preparado anterior, lo dejaremos a fuego medio unos 20 a 25 minutos hasta que el arroz se haga y desaparezca el liquido de la superficie, iremos probando por si hay que rectificar la sal o añadir más agua. 

 Lo servimos con el alioli aparte para que cada uno se sirva el que quiera.

Ya tenemos listo nuestro arroz negro con alioli.