Ajo Mataero

Ajo Mataero

image_pdfDescarga la Receta >

Ajo Mataero, plato típico manchego más en concreto de la provincia de Albacete, es un plato de invierno que se hacía en las casas cuando había matanza.

También se le llama ajopringue, el morteruelo son variantes de esta preparación, pero eso ya es otra receta.

ingredientes

  • 1 Kg de Hígado de Cerdo
  • 150 gr de Tocino Ibérico
  • 250 de Panceta Ibérica
  • 1 Bolla Grande de Pan
  • 1 Cucharada de Pimentón Dulce
  • 5 dientes de Ajo
  • 1/2 Cucharada de Pimienta Negra
  • 1/2 Cucharada de Canela
  • Especias (Comino, Clavo, Nuez Moscada…)
  • 1/2 lt de Agua
  • Agua
  • Sal

elaboración Ajo Mataero

En una cazuela de barro pondremos el tocino ibérico cortado en trozos, nosotros no vamos a usar aceite utilizaremos la grasa que suelta el tocino para hacer esta receta.

Cuando ya haya soltado la grasa retiraremos los trozos de tocino y los desechamos, ponemos ahora la panceta también cortada en trozos para que se fría en esa grasa, la tendremos hasta que este crujiente y la sacaremos y la reservaremos.

Es hora de meter los dientes de ajo que previamente habremos pelado y machacado en el mortero.

Ahora ponemos el hígado cortado también en trozos, no debemos dejar que se pase mucho, retiramos unos trozos enteros que reservaremos y el resto con los ajos lo trituraremos, ahora se puede hacer con un robot de cocina pero si quieres seguir como se hacía antiguamente pásalo por el mortero.

Cuando este lo devolvemos a la cazuela y ponemos el pimentón, la pimienta y la canela, habréis visto que pongo  en los ingredientes especias, esto es que dependiendo de quien te de la receta puede llevar o no alguno de estos ingredientes, yo le pongo comino, pero ya os digo que cada uno ponga lo que más le guste o ninguno.

Dejar que se sofría un poco todo el conjunto y añadir agua, dejar que hierva e ir añadiendo la miga de la bolla en trozos, el conjunto debe quedar como un puré espeso, sabremos que está cuando veamos por la parte superior aparecer la grasa.

Entonces ponemos sobre esto la panceta y los trozos de hígado que habíamos reservado.

Hay quien le pone piñones, para decorar, ya tendremos nuestro ajo mataero.

Antiguamente se comía con los costrones de la bolla de pan, porque solo hemos utilizado la miga. 

Hay un a variante que es poner harina o pan rallado que es lo que llaman Gachas de Mataero.

             BLOG COCINICAS.ES – MIS APUNTES DE COCINA

Medidas:
  • Cucharada es una cuchara sopera
  • Cucharadita es una cucharilla de postre
  • Pizca es un pellizco
  • Si no se ponen cantidades es al gusto del cocinero
  • Si queréis hacer mas cantidad o menos hacer una simple regla de tres

0 comentarios en «Ajo Mataero»Añade el tuyo →

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

Recibiras un aviso cada vez que publiquemos una receta

Si continúas usando este sitio, aceptas el uso de cookies. Más información

Los ajustes de cookies en esta web están configurados para «permitir las cookies» y ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues usando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en «Aceptar», estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar