Acelgas rehogadas con queso

Hemos cambiado las salchichas frescas sin piel por la panceta ibérica porque en la receta original como se hacia en la época se rehogaba con manteca de cerdo, para no utilizarla, usaremos la panceta.

Limpiamos las acelgas de cualquier resto de tierra que pudiesen traer y en una olla con 2 o 3 dedos de agua las cocemos durante unos 10 minutos.

Las sacamos, las escurrimos, las cortamos en trozos y las reservamos.

En una sartén ponemos la panceta cortada en taquitos, la dejamos a fuego bajo para que suelte la grasa y que se vaya tostando y adquiera esa textura crujiente que tanto nos gusta.

Cuando esté la panceta incorporaremos las acelgas cocidas y cortadas, salpimentamos, removeremos y dejaremos que se evapore parte del agua que siempre sueltan.

Espolvoreamos el queso (el queso que más nos guste, en mi caso queso azul) por encima, removemos y veremos como se funde entre las acelgas, echamos los huevos y removemos para que queden como si fuese un revuelto.

Solo con el calor que tendremos el huevo debería cuajarse en un minuto.

Ya tendremos nuestras acelgas rehogadas con queso.

Para la receta original ahora se picaría todo y sería el relleno de unos rabiolis, nosotros lo hemos comido así sin picar.